Importância do Mineral Ferro

A anemia ferropriva é um dos mais graves problemas de saúde pública do mundo. Além de ser um dos 10 principais fatores de risco na determinação da expectativa de vida das populações (OMS), o Banco Mundial indica que a alta prevalência de anemia implica em perdas de até 5% do PIB (Produto Interno Bruto) do País.

Em 2005 e 2006, o Projeto Criança Sem Anemia verificou no RS uma situação classificada como severa pela OMS: 44% das crianças de 6 meses a 6 anos de idade têm anemia. Entre as mulheres gaúchas de 16 a 30 anos, 36% têm anemia.

O ferro esta associado à formação e manutenção do tecido sanguíneo, que é um tipo especial de tecido conjuntivo que pode ser dividido em duas partes: plasma (parte liquida) e células sanguíneas, entre elas a hemácia composta essencialmente por ferro, e responsável por transportar os gases oxigênio e gás carbônico, para todas as células do corpo, garantindo a manutenção destas e seus respectivos tecidos.

O ferro proveniente das carnes vermelhas e vísceras animais é biologicamente mais disponível, por ser ligado ao heme é absorvido diretamente pela mucosa intestinal, já os vegetais de forma geral são ricos em ferro porém com a presença de outros compostos como fibras alimentares, fitatos e oxalatos, interferem na absorção do ferro pelo intestino humano. Alguns fatores podem aumentar a absorção do ferro, como o cozimento dos alimentos pelo efeito do calor na quebra de suas ligações com outros compostos orgânicos. Glicose, frutose, alguns aminoácidos e acido ascórbico, por reduzirem o íon férrico ao estado ferroso, também facilitam a sua absorção. Esse efeito justifica o uso de ferro quelado (por exemplo, com aminoácidos) e a orientação de ingerir sulfato ferroso com sucos de frutas cítricas ricos em ácidos ascórbicos, para otimizar a absorção do ferro na prevenção e no tratamento da anemia.

A deficiência deste micronutriente faz com que o organismo não produza hemácias pela falta do ferro, além disso gera uma redução no potencial Imunológico, pois diminui o poder bactericida dos fagócitos, a proliferação linfocitária e a produção de células do organismo, contudo o ferro é necessário tantos aos animais quanto aos microorganismos, de modo que o organismo secreta três proteínas que possuem elevada capacidade de se ligar ao ferro tornando este indisponível para as bactérias e diminuindo a proliferação delas.

Anemia ferropriva também pode ser ocasionada pelo Diabetes uma vez ela lesa os rins e estes não conseguem produzir o hormônio eritropoietina, que estimula a medula óssea a produzir as hemácias e leucócitos.

O ferro é reaproveitado em grande parte pelo corpo humano, embora ocorram perdas no suor, fezes, cabelos, descamação da pele e menstruação, além da transferência placentária da mãe para o feto.

Desta forma devemos absorver a mesma quantidade de ferro eliminada, com isso o homem adulto normal, perde cerca de 1mg ao dia, a mulher adulta perde mais, sendo de 1,5 a 2mg em função da menstruação, as gestantes, cerca de 3mg e indivíduos em fase de crescimento, como lactentes e adolescentes, variam de 0,6 a 1,2 mg.

Como somente 10 a 15% do total de ferro ingerido é absorvido, a quantidade a ser ingerida via alimentação deve ser maior em relação à que eliminamos, para que a absorção reponha adequadamente a perda. E na gestação, como a quantidade ferro aumenta significativamente, é recomendado que haja suplementação de sulfato ferroso.

E com uma alimentação saudável e balanceada, ingerindo os alimentos de diversos grupos, isto proporciona de 10 a 20mg de ferro, ou seja, de 5 a 7mg de ferro em 1000 Kcal

A tabela abaixo nos fornece a informação da quantidade de ferro que o indivíduo deve ingerir segundo a sua idade e sexo.

Idade	Quantidade Recomendada (mg)
CRIANÇAS
0 a 0,5 (6 meses)	6 mg
0,5 a 3	10 mg
4 a 10	10 mg
11 a 18	12 mg
HOMENS
> 19	10 mg
MULHERES
19 a 51	15 mg
> 51	10 mg
GESTANTES	30 mg
LACTANTES	15 mg

Recomendação diária da ingestão de ferro

FONTE: CIÊNCIAS NUTRICIONAIS, 2001.